第206章 烧麦(第2/2 页)
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都一处烧麦曾因乾隆赐匾而闻名,更因其皮薄如蝉翼,洁白如玉,每个烧麦皮皆有二十四个花褶,外形如花朵般美妙而闻名。
且都一处烧麦并不墨守成规,烧麦馅料也随着季节不同而时有变化,春日有荠菜为主料的翡翠烧麦,夏日有冬瓜烧麦,秋日有虾仁,冬日有糯米烧麦,四季产品不同,却都滋味美妙。
夏明月今日做的是糯米烧麦,确切来说是糯米肉烧麦。
糯米提前浸泡上半日,上锅用骨汤来蒸,蒸成八成熟,出锅晾凉后与泡发且切碎的香菇丁、木耳丁、红萝卜丁、炒香的瘦三肥七猪肉糜,混着酱油、盐巴、胡椒粉等各种调味料搅拌均匀,做成烧麦的馅料。
面粉配上些许澄粉和成光滑的面团,切成一个个的小面剂子,先用寻常的擀杖擀成圆圆的饺子皮,再一手握着面皮,一手用擀杖的末端轻轻滚动,将其擀成带有褶皱的荷叶型面皮。
馅料放入烧麦皮的正中心,在褶皱边缘处将烧麦皮收紧,一边用手指轻轻按压馅料,确保整个烧麦外形挺立,形状好看。
包好的烧麦开水上锅,蒸上一盏茶的功夫,直到烧麦皮变得晶莹透亮,便可出锅。
夏明月这是第一次尝试做烧麦,便先夹了一个先尝一尝滋味如何。
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