第112章 酱肘子(第2/2 页)
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紧给赵有才烧些饭食，督促他吃罢饭后，歇上一歇。
陆启言和赵有才约好晚上要一同喝酒，庆贺两个人此次平安归来，更庆贺陆启言成为了都头。
夏明月和吕氏便早早开始准备晚上的下酒菜。
天气还热着，凉拌菜是酒桌上的标配，最不能少，夏明月便用腐竹、黄瓜、藕丁、木耳等拌上了一个大杂拌。
前几日韩氏又送了些变蛋过来，夏明月便将其剥了壳，每个切成八瓣摆了盘，浇上用热油烹香蒜末、剁碎的小红辣椒、酱油等各位调味料的料汁。
炒上一大盘鲜嫩嫩的大葱炒鸡蛋。
而荤菜，夏明月只准备了一样——酱肘子。
酱肘子是一道十分常见的荤菜，各个地方制作方法并不尽相同，且每一个厨师皆有自己的独特心得。
夏明月此次用的是她在现代时参观学习过的天福号酱肘子办法。
相传在清代时，一家名为天福号肉铺因为其滋味鲜美备受人喜爱，其炖煮的肘子在一次偶然中炖的过于软烂反而使肘子滋味更加美味被达官贵人认可，声名大噪。
天福号肉铺便沿用了此方式来制作酱肘子，一度成为能为宫廷供应吃食的知名肉铺。
而天福号酱肘子想要做的地道美味，需得掌握两点——火候与调味。
猪肘要剃干净猪毛，洗刷干净，与盐、八角、姜、桂皮、花椒、黄酒、糖色等旺火煮开出油。
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